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要彻底删除苹果短信中的信息，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用：从手机桌面点击“信息”图标，进入短信列表。
2、选择要删除的信息：在短信列表中，找到并长按想要删除的信息。
3、删除信息：在弹出的菜单中选择“删除”选项，这只会删除这条特定的短信。
4、全选并批量删除：如果想要批量删除多条短信，则点击右上角的“编辑”按钮，然后选择要删除的所有信息，再点击“删除”按钮。
5、彻底删除：上述步骤删除的只是短信内容，若想要彻底删除与某人的所有短信，可以在信息列表中直接左滑该联系人的短信气泡，然后点击“删除”，为确保完全清除，可以前往“最近删除”文件夹，清空其中剩余的短信。
6、深度清理（可选）：若想进行深度清理，确保无法恢复短信，可以使用iTunes备份并恢复手机，因为这会导致手机数据被清空，但请注意，这也会清除手机上的其他数据，如通讯录、备忘录等，也可考虑使用第三方工具进行深度清理。
一旦短信被删除，就无法通过常规方式恢复，在删除之前，请确保不再需要这些信息。